枝肉の見方について（原因をさぐる）

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まだ、完全には解明されていませんが、現時点での知見です。

仮に、対策を考えるとすれば

①過剰な皮下脂肪の削減：肥育前期の飼い直しの徹底

②出荷前ストレス緩和

　　・ビタミンA補給

　　・生菌剤投与（最低出荷前1ヶ月、ビオスリ―など）

・家畜への刺激の緩和（群内闘争を減らし、食べている時以外は寝させる）

　　・輸送作業の点検

　　(3)DFD

DFDはdark(暗い) firm(硬い )dry(乾燥)の略です。高いｐH（約6.0〜6.5）で起こります。　ｐHが高いとミオグロビンは「紫赤色」還元型の傾向が強くなり、高いｐHではたん白質の溶解性が低下しないため反射率が低く、暗い肉色になります。この肉はドリップが少なく、乾燥状態を示すとされています。