枝肉の見方について（原因をさぐる）

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付録

研修事項の整理

１．用語の内容説明、悪化する原因、改善対策等を説明しなさい。

（１）キメ

（２）肉ジマリ

（３）テリ

（４）筋間脂肪

（５）カミ

（６）バラカブリの緩み

（７）枝重

（８）皮下脂肪厚

（９）脂肪の固さ

（１０）内面脂肪

（１１）ロース芯断面積