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ｴ.バラの緩みをチェックします
○広背筋のあたりの皮下脂肪の外側を押してみて、緩みをチェックします。最悪では寒天程度、適度は軽く（1ｍｍ程度）窪む程度です。
○バラの緩みが著しい場合、肉屋は部分肉を真空パックに入れてさらに１週間程度冷却しないと、スライサーで加工できないとか精肉でのドリップロスが多いとかで、マイナス評価となります。
○バラの緩みの原因は、肥育前半でのエネルギー摂取が順調であったが、肥育病（ビタミンA欠乏、ルーメンアシドーシスや肝炎）やストレス（暑熱、寒冷等）の影響で摂取エネルギー＜消費エネルギーとなり、脂肪組織や筋肉組織からエネルギーとして脂質が抜けて、相対的に水分が増加するためと考えられています。
| バラ緩い、筋間脂・ｶﾐ脂厚 |
ｵ.脂肪の質・色を見る。
脂肪色はクリーム色か白色で照りと粘りのある脂肪が良質です。
粘り気のあるクリーム色の脂肪が好まれ、硬い白すぎる脂肪は、嫌われることが多いようです。
(3)切開面・枝肉表面の瑕疵を確認する
ア（シミ）、イ（ズル）、ウ（シコリ）、エ（アタリ）、オ（アタリによる割除）、カ（その他、奇形、腫れ、内臓癒着痕等）。
| 左:シミ右:ズル |
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