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（4）モモ（ウチモモ）
ｱ.モモの肉付きとモモヌケの良否を確認する。ロース芯BMSの推定としてではなく、モモの商品価値評価として実施します。モモヌケとロースのサシとの関連は、それほど高くないようです。
ｲ.分割面の色を確認します。明るい色が望ましいです。腿が色濃い場合、芯周囲筋が色濃く、鮮やかなピンク色では、芯周囲筋の肉ジマリが良く、BMSが優れている傾向があります。色が濃い場合、広背筋や僧帽筋の肉ジマリが悪いことが多いです。
モモモヌケ良の良いウチモモ
(5)ササミ（フランク）
カイノミ・ササミ（カイノミは背中側、ササミは腹側）の色やサシの入り具合を確認します。重要ポイント。
（6）瑕疵
ｱ.アタリ（エ）、割除（オ）の有無を確認します。
ｲ.シミ（ア）を確認する。観察部位は、モモ、骨肌（特に肩口）、ササミ、横隔膜切断面等。
ｳ.シコリ（ウ）・ズル（イ）を確認する。観察部位は、リブロースの腫れ具合、マクラ、ランジリ、腰椎の骨肌等を左右のと体を比較しながら観察します。
| 内臓癒着痕（カバラ） |
カカタ 肋骨奇形
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