枝肉見方・品質改善 NEW! 枝肉の評価方法１－4
過去のコンテンツに加筆して、定期的にシリーズとしてアップする4回目です。※見出し・図表番号は、過去コンテンツから継続しています。BMS№以外の肉質等級に及ぼす項目の評価－その２2.取引規格 ④脂肪の色沢と質・・・肉屋は数値(％)より、経験的...
肥育管理
枝肉見方・品質改善 枝肉見方・品質改善 NEW! 枝肉の評価方法１－3
過去のコンテンツに加筆して、定期的にシリーズとしてアップする3回目です。※見出し番号は、過去コンテンツから継続しています。BMS№以外の肉質等級に及ぼす項目の評価－その１取引規格⒈肉質等級 (2)肉の色沢・・・消費者は鮮度を感じています 「...
枝肉見方・品質改善 NEW! 枝肉の評価方法１－2
過去のコンテンツに加筆して、定期的にシリーズとしてアップする2回目です。脂肪交雑（BMS）取引規格1.肉質等級 (1)BMS サシ（脂肪交雑）は、ロース芯（胸最長筋）の筋肉内脂肪の入り具合の多寡を格付員が基準写真（）と比較評価※してBMS№...
枝肉見方・品質改善 NEW! 枝肉の評価方法１－１
過去のコンテンツに加筆して、定期的にシリーズとしてアップする予定です。 枝肉単価1.肥育農家のニーズ 肥育農家は、素牛を購買する場合、肥育牛がセリ市場などで高く売れるこ...
枝肉見方・品質改善 筋肉内脂肪合成の代謝経路と肥育ステージに合った飼養管理 肥育素牛の能力を最大限に引き出すために
共励会・種雄牛 共励会チャンピオンの足跡（失敗編）
失敗事例です。
共励会・種雄牛 延べ1100頭の共励会・研究会のチャンピオン達に聞きました
はじめに 優秀な成績を出している達人たちは、コツコツと基本的なことをこなしていることがチャンピオンインタビューによってわかってきました。飼養環境や、素牛などが異なる中で、すべてがマネして必ず効果的だとは思いませんが、何らかヒントになると思い...
枝肉見方・品質改善 牛の体脂肪の軟化・付着過多と肉締まりについて
不需要期は、瑕疵や肉質不良で販売単価低下が著しくなります。特にロース芯のBMS以外で体脂肪の軟化（物理的に過度に柔らかくなる）、肉締まり不足や脂肪付着過多は歩留等級格落ちのケースも含め、単価への影響が見られることもあります。そこでこれらにつ...
共励会・種雄牛 共励会チャンピオン達の軌跡2017
以前の職場で出品されていた共励会・研究会チャンピオンインタビューについて特徴をまとめてみました。 インタビューは共励会・研究会に出席されたﾁｬﾝﾋﾟｵﾝに対し、セリ場・枝肉講評の会議室で実施しました。頭数をご覧になってわかるように、ﾁｬﾝﾋ...
枝肉見方・品質改善 直近5年間の枝肉重量の変化量（和牛去勢,令和3年-平成28年,日格協）ver.2
あなたの地域はいかがでしょうか。※黄色網掛けで、令和3年実績値を記載しました。平成3年1～12月の数値から5年前の数値を差し引いています。プラスは改善され、マイナス（赤字）は減少したことを意味しています。